近日，经济学人集团旗下商业分析机构——经济学人智库(Economist Intelligence Unit)发布了题为“中国食品的未来”(China's Food Future)的专题研究报告。该研究由中国领先的冷链基础设施服务商美库(Metcold)赞助。
报告分析解读了中国食品领域面对的挑战及国家实施的政策，强调了全面发展冷链体系的重要性。提高冷链基础设施水准、加强冷链网络、制定统一强制的行业标准规范、培养具有专业技术知识及实践经历的技术人才将有效减少食物变质与浪费，减少食源性疾病的发生，增强食品安全，有助于食品供应链的可持续性发展。
美库正通过建设高标准的食品冷链基础设施，依托园区提供定制化设施和“一站式”服务，减少中间环节，实现标准化、规范化运营，在降低供应链成本的同时，营造安全高效的食品服务环境。
”食品安全，健康万家。秉持着“改变食品冷链 创造美好未来”的愿景，美库正在建设中国最大、标准最高、功能最丰富的食品温控设施网络，保障食品安全。
——美库CEO 夏川”
中国，这个人口占世界五分之一的国家，耕地总面积仅占不到全球的10%，过去十年中还呈下降趋势;人均耕地面积远远低于世界平均水平，农作物生产高度分散，2.3亿余农村家庭平均每户拥有0.6公顷的土地。面对严重的生产资源限制和高度分散的食品供应链，中国在食品安全、粮食安全及食品可持续发展面临各项挑战，为有效应对以上挑战，中国相继颁布了一系列政策，并在十三五规划中确定优先发展冷链，重点发展高效环保的冷链设备及最佳绿色供应链技术。2017年，中国政府发布了关于冷链的政策文件，强调实施贯穿整个供应链冷链的重要性，提出了对现代基础设施、行业标准及有效监管的要求。
中国大多数农产品尚未得到冷链渗透对食品安全构成威胁。
2015年，中国只有22%的水果和蔬菜、34%的肉制品和41%的水产品得到了冷链渗透，而那时欧洲的冷链渗透率已达到95-100%。
效率低下的食品存储及运输体系会造成食品变质及浪费，提高冷链基础设施水准、加强冷链网络可以减少食物变质与浪费，增强食品安全，减少疾病的发生。
2019年，中国食品总产量的6%会在存储、运输和加工的过程中流失。目前，中国许多产品仍使用带有冰袋或干冰的泡沫箱运送，无法保证食品所需温度。粮农组织强调，高效的冷链体系可以帮助减少食品损耗及浪费，提高食品安全标准的遵守程度，最大程度地减少食源性疾病的风险，降低腐败微生物的生长速度。在发展中国家实施与发达国家同等水平的冷链设施，每年还可以减少超过2亿吨因食品腐烂而造成的食品浪费。
”冷链是防止食品变质并确保食品质量的有效途径。新冠疫情正在推动消费者向偏爱冷链食品转变，这可能会刺激行业未来的进一步增长。
——中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会秘书长秦玉鸣”
城市化导致生产中心与消费者之间的距离增加，对易腐烂的优质水果、蔬菜、肉、鱼和奶制品的需求不断增加，以及超市的迅速崛起等诸多因素，都在强调在发展中国家建立强大的冷链网络的重要性。2019年中国食品冷链总需求达到2.33亿吨，比2018年增加4438万吨，同比增长23.52%。此外，研究发现中国消费者对于冷链食品的需求在迅速增长，食品相关企业的冷链利用率也在增加，特别是新冠疫情爆发以后。最近的一项调查显示，43%的受访者增加了冷链食品的购买量，其中57%的受访者因为食品供应链的中断转而购买冷链食品以进行存储。全球冷链联盟欧洲部总监朱莉·汉森(Julie Hanson)也指出，投资基金正在增强对冷链行业的投资。
”基于发达国家冷链发展的历史经验，当人均年收入达到一定程度后，冷链消费的意愿和能力将会大大提高。随着中国城镇居民人均可支配收入的增加，冷链近年来开始进入扩张期，但冷链基础设施仍需改善。
——日邮物流Mike Li”
冷链发展需要统一完整及强制的行业标准，需要具备具有专业技术知识及实践经历的技术人才。
中国缺少一套统一完整的冷链行业标准。现在行业标准由200多个关于中国农产品和食品温控的标准拼凑而成。由于缺乏协调统一，标准由不同部门制定及发布，缺乏实施的指导意见。200多条行业标准中只有7条为国家强制标准，其余由企业自主决定，遵守度较低。相反，在美国，美国食品药品监督管理局生产质量管理规范是法律强制的，涵盖“用于调节温度的自动控制”等要求。强制性要求会扩大对温度控制和冷库的应用范围。
行业标准的不统一及不均匀覆盖也同样影响食品的质量及安全。中国的行业标准没有覆盖整个食品供应链，目前运输是重点关注的阶段，而销售是相对被忽视的阶段。即使在运输阶段，标准也存在被忽略的现象，例如只重视运输开始和结束时的温度，而不是实际运输过程中的温度。此漏洞可以通过在整个运输过程中集中强制制冷解决。业界成员强调，为确保从农场到消费者的冰箱实现完整的冷链系统，整个供应链体系的协作尤为重要。
”企业更多地参与到制定行业标准中改善监管和政策环境，是中国增强冷链网络的一种方式。
——中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会秘书长秦玉鸣”
冷链系统的有效运行还需要特定的知识与技能。
发展中国家的经历表明，即使冷链基础设施充足，也可能缺乏对正确冷链实践知识的了解与认知。在大连举行的全球冷链峰会强调了对中国从事冷链员工进行培训和教育的重要性。通过技术知识及实践方面的培训等能力建设解决这一鸿沟，可以更好地支持发展冷链。一旦实施，持续的培训对于满足快速变化的食品供应链将起到关键作用。
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